廚房是一個(gè)各種五味雜陳食物混雜的場(chǎng)所，在如此復(fù)雜的場(chǎng)所中，如果廚房少了它。那么整個(gè)廚房勢(shì)必將在于一個(gè)渾濁的空氣中，天氣炎熱的時(shí)候，廚房氣味不斷發(fā)酵，廚房工作人員都難以進(jìn)行下一步工作，于是廚房鮮風(fēng)的重要性便體現(xiàn)出來了。因?yàn)閺N房工作人員不斷地呼吸，食物五味成雜如果沒有一直更換空氣，那么廚房的舒適性將大打降低！

那么說了這么久，它到底是什么系統(tǒng)？廚房新風(fēng)系統(tǒng)是廚房工程設(shè)計(jì)中不可或缺的環(huán)節(jié)之一，在設(shè)計(jì)的原則上應(yīng)該遵循幾點(diǎn)原則？

原則一：定義新風(fēng)管道走向----- 新風(fēng)從空氣較潔凈區(qū)域進(jìn)入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛(wèi)生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區(qū)域引入。通過管道送到各個(gè)需要區(qū)域。

原則二：確定廚房?jī)?nèi)的排風(fēng)量 ----廚房排風(fēng)量先對(duì)廚房的廚具爐頭煙罩?jǐn)?shù)量精確計(jì)算，確定總的排風(fēng)量，按總排風(fēng)量計(jì)算鮮風(fēng)量，一般來說較封閉房間新風(fēng)量為總排風(fēng)量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風(fēng)量為總鮮風(fēng)量的1/2，以保持室內(nèi)風(fēng)壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

原則三：新風(fēng)的質(zhì)量，通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時(shí)選擇合適的取風(fēng)點(diǎn)也很重要。

首先廚房鮮風(fēng)系統(tǒng)中還包括兩種，有序送風(fēng)及無序送風(fēng)

1、無序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。

2、有序送風(fēng)對(duì)于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會(huì)被直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。

（2）將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時(shí)使用的靈活性也較大?？稍趶N房設(shè)置測(cè)壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)全部工作時(shí)，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房；當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開啟或排風(fēng)機(jī)不工作時(shí)，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動(dòng)閥打開，回風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。

（3）用兩臺(tái)機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大。

新風(fēng)管道設(shè)計(jì)中還有很多需要的要點(diǎn)讓我們一起看下

1、為防止新風(fēng)管道結(jié)露滴水，室內(nèi)管道段要加保溫層。

2、北方寒冷地區(qū)，廚房冬季送風(fēng)應(yīng)做熱平衡計(jì)算，選擇機(jī)械送風(fēng)系統(tǒng)的空氣加熱器時(shí)，空氣計(jì)算參數(shù)應(yīng)采用室外最低溫度計(jì)算。請(qǐng)參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。

3、北方寒冷地區(qū)的食堂、飯店的一樓餐廳，新風(fēng)量要大于排風(fēng)量，形成微弱正壓。經(jīng)常開啟的外門當(dāng)不設(shè)門斗和前室時(shí)，宜設(shè)置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風(fēng)急劇降溫。請(qǐng)參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。

4、為防止雨雪、灰塵進(jìn)入管道污染食品，宜采用新風(fēng)凈化裝置。新風(fēng)管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的結(jié)構(gòu)，防止吸入的雨雪流入廚房。

5、一般餐廳都有空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，餐廳為正壓區(qū)，廚房保持負(fù)壓，但負(fù)壓值不宜大于5Pa。根據(jù)平衡流量計(jì)算，應(yīng)該適當(dāng)增加餐廳的新風(fēng)量，減少排氣量，可防止油煙熱氣飄進(jìn)餐廳。還可在出餐通道口設(shè)新風(fēng)散流口，形成風(fēng)簾，平衡廚房?jī)?nèi)負(fù)壓，補(bǔ)充新風(fēng)把餐廳的排風(fēng)量，以自然風(fēng)或機(jī)械送風(fēng)的方式送到廚房，平衡負(fù)壓，可以減少餐廳的換氣排風(fēng)量，餐廳的空氣具有一定的熱量或冷量，提高了廚房的換氣效果，節(jié)約了部分能耗。